طرق تحضير القهوة
الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة المقطّرة – V60
النسبة :
1:15 أو 1:16 (حسب قوة النكهة المطلوبة)
الوصفة المقترحة الدقيقة:
- كمية القهوة: 20 جرام
- كمية الماء: 300–320 مل
- حرارة الماء: 92–94 درجة مئوية
- وقت الاستخلاص: من 2:30 إلى 3:30 دقيقة
الصبّات (Pours):
الصبة الأولى (Bloom):
- 40 مل ماء
- المدة: 30–45 ثانية
- (توزيع الماء على القهوة بالكامل)
الصبة الثانية:
- إلى 150 مل
الصبة الثالثة:
- إلى 220 مل
الصبة الرابعة:
- إلى 300–320 مل
- (آخر صبة تنتهي تقريبًا عند الدقيقة 2:00–2:15)
ملاحظة مهمّة:
تدفق الماء لازم يكون ثابت وبطيء، ويُفضل الحركة الدائرية من المركز للخارج.
الطريقة الصحيحة لتحضير الإسبريسو
الريشو (Ratio):
1:2 (المعيار العالمي الأكثر استخدامًا)
الوصفة الدقيقة:
- الجرعة داخل البورتافلتر (Dose): 18–20 جرام
- الاستخلاص (Yield): 36–40 جرام (وليس مل لأن القياس الصحيح بالجرام)
- وقت الاستخلاص: 25–30 ثانية
- درجة الطحن: ناعمة جدًا (تُعدَّل حسب الوقت)
نقاط مهمة:
- توزيع القهوة داخل السلة مهم جدًا (WDT أو خفة باليد).
- التمب يكون مستقيم وثابت.
- التسخين المسبق للمكينة والبورتافلتر ضروري.
- لو الاستخلاص أسرع من 25 ثانية → ناعم أكثر.
- لو أبطأ من 30 ثانية → خشن أكثر.